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河北驢肉腸加工技術

2020-04-13 河北元昌食品機械科技有限公司 [4709]

 

    配料標準。主料:驢肉50千克。輔料:精鹽2千克,淀粉3.3千克,香油3.25毫升,鮮姜3千克,大蔥1千克,五香粉150克,花椒面100克,煮驢肉原湯10升,清水30升,亞硝酸鈉3克。

     加工方法。原料整理:選用衛生合格的鮮驢肉,剔去筋膜,清洗于凈。用絞肉機將驢肉絞成0.5厘米的方丁。拌餡:精鹽、香油、淀粉、五香面、花椒面、鮮姜末、大蔥末、煮驢肉的原湯汁、清水、亞硝酸鈉等,混合在一起,攪拌均勻,倒入驢肉丁里,充分攪拌均勻,即為餡料。灌裝:將新鮮的驢小腸,反復清洗于凈,瀝去水分。將拌好的餡料灌入小腸內,每60厘米剪斷,兩端合并起來,扎緊成環狀。煮制:灌好的腸體放入100℃的沸水鍋里,輕輕翻動,發現汽泡刺眼排氣。水溫保持在90℃以上,煮制1小時左右,即可出鍋。熏制:煮好的腸體出鍋后,瀝去水分,再放進熏爐內,用紅糖為煙熏劑,熏制10分鐘,出爐后涼透,即為成品。            
  
      產品特點:色澤紅褐,鮮明油亮,切面整齊,香味四溢,肉質鮮嫩,爽口不膩,熏香濃郁。

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